Pour effectuer les calculs nutritionnels, nous nous basons sur données moyennes retrouvées dans différentes tables de composition nutritionnelle (Nubel, Ciqual, Fichier canadien des éléments nutritifs, …) ainsi que sur les fiches produits réalisées par les fournisseurs.

Cette méthode est moins coûteuse, mais ne convient pas en cas de développement de produits spécifiques, dont les ingrédients ne se trouvent pas dans les tables de composition, ou si vous souhaitez mettre en évidence un micronutriment dont les valeurs ne sont pas ou sont partiellement disponibles dans les tables. Ces dernières situations nécessitent des dosages en laboratoire.