BRASSERIE

Les axes de recherche principaux du Laboratoire de Brasserie comprennent notamment les activités suivantes :

• Sélection de levures brassicoles ou autres, maintenance, contrôle et propagation
• Développement de nouveaux produits, mise au point de recettes de bières (micro-brasserie de 60L)
• Experts en dégustation
• Extraits anti-oxydants naturels de levures à fin thérapeutiques, cosmétiques et nutritionnelles
• Qualification nutritionnelle de la bière (vitamines, polyphénols…)
• Analyse de la levure (état physiologique): pouvoir fermentaire, viabilité et vitalité (hématimètre, ViCell, cytométrie de flux), pureté, activités enzymatiques, synthèse des composés volatils, floculence,
• l’étude du métabolisme des levures Saccharomyces (bières, vins, bioéthanol, …) et non-Saccharomyces (bières pauvres ou sans alcool, bières acides, bières ‘probiotiques’, …) ;
• le développement d’outils de diagnostic permettant de suivre l’état physiologique des levures en cours de fermentation ;
• l’optimisation/la fiabilisation de la fermentation de l’hydromel ;
• la définition de mélanges microbiens symbiotiques pour la fermentation du kombucha ;
• l’effet du terroir sur les variétés d’orges brassicoles wallonnes dans le cadre de leur valorisation en circuit
• Technologie et génie des procédés de fermentation (dans le secteur brassicole et la production de bioéthanol en particulier)
• Biochimie et physiologie de microorganismes impliqués dans des processus fermentaires (viabilité, vitalité, caractérisation des sous-produits, propriétés probiotiques …)