L’équipement du laboratoire nous permet de réaliser des analyses sur une multitude d’aliments et d’en évaluer les notes aromatiques (technique du « sniffing », détection par le nez humain couplé à une détection par spectrométrie de masse).

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Ces notes nous permettent ensuite de réaliser des accords « insolites » entre des aliments qui au départ n’ont pas de raison de se trouver au sein d’une même assiette. Leur appariement est d’autant plus fort que ces aliments possèdent des composés aromatiques communs. Cette discipline porte le nom de Foodpairing.

Nous possédons aussi notre propre laboratoire d’analyse sensorielle ce qui nous permet de corréler les résultats obtenus physico chimiquement aux résultats organoleptiques.