Le but des tests discriminatifs est de déterminer la présence d’une éventuelle différence sensorielle entre deux produits ou plus.

En entreprise, ils sont un moyen efficace et rapide de contrôle de matières premières ou de production.

Lorsqu’ils sont effectués en condition contrôlées et suivant les normes, ils permettent également de valider des formulations (ex : changement de recette), des temps de conservation ou  encore de vérifier l’innocuité organoleptique de matériaux d’emballage.

Les normes couramment utilisées ISO 4120, ISO 5495, ISO 4121, NF V09-017, ISO 8588, ISO 11056.